壓力煲豉油滑雞
廚師: Sharon Yam (@yamsandchips)
預備時間：5分鐘
烹調時間：30分鐘
份量：4件
類別：主菜
菜系：中式
難度：入門級
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我自小便是一個「揀飲擇食」的人。每晚，我的母親都會竭盡所能來哄我吃完晚飯——或者最少吃完一小碗飯菜。豉油雞是唯一一個不需要母親哄我吃的菜式，皆因豉油雞汁撈飯是我不能抗拒的美味。
很多香港人都十分喜歡豉油雞，不同家庭也有他們獨自的炮製方法。可是，傳統炮製豉油雞的方法既費時又費力。
我利用我那可靠的壓力煲，成功將這道菜的制作時間縮短至大約半小時。
材料
雞槌或雞腿 2磅
生抽 1½杯
老抽 1杯
紹興酒 ½杯
水 7杯
冰糖100克或黃糖1杯
薑 1大塊，切成薄片
蔥 4根，切碎
八角 2塊
油 1湯匙
做法
啟動你的壓力煲，加入油並按下「炒」(Sauté)
壓力煲加熱後，加入薑片，八角和蔥
攪拌材料，讓材料在煲內煮大約一分鐘
加入生抽，老抽，冰糖和水，攪拌
關上壓力煲蓋，用高壓煮五分鐘。完成後，你可以使用快速釋放。
打開煲蓋， 加入雞肉。
再次關上壓力煲蓋，用高壓煮十分鐘，然後讓壓力煲自然降壓十分鐘。
馬上趁熱配上白飯食用。
小提示：記得留起豉油底！你將來可以重用豉油底，加入薑片、八角、蔥和少量豉油和糖即可。
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