自家搓皮高汁牛肉餃子
廚師: Sharon Yam (@yamsandchips)
預備時間：1小時30分鐘（如果你是包餃子能手，時間會較短！）
烹調時間：15分鐘
份量：約30隻餃子
類別：點心
菜系：中式
難度：高級
如果你完成了這道菜，記得拍照和上載至Instagram、Facebook和Twitter，加上 #hkersfood 標記，我們期待看到大家的製成品！你甚至有機會出現在我們的專頁呢 ;)
我母親煮得一手出色的家庭小菜。我最懷念的童年回憶，便是跟媽媽一起到附近的街市買新鮮製作的餃子皮，回家坐在飯桌邊包餃子。
自從移居美國，我就不時用上雜貨店常見的機製餃子皮。雖然它們也能包出餃子，但口感略遜一籌。我從一年前開始自製餃子皮，很快發現原來並不困難，後來就沒再用外面買回來的餃子皮了。比起逐塊搓餃子皮，我發明了一個懶人方法來縮短時間和功夫。
這份食譜中，我的餃子用牛肉和葱做餡。你也可以隨便用雪櫃中的食材實驗不同餡料！Ash和我試過用泡菜和芝士包餃子，炸起來奇怪地好吃。
包餃子通常是中國人的家庭活動。農曆新年時，一家人通常會一起從零開始包餃子，然後在新年伊始時吃掉，象徵富足。
依照地域和家庭傳統差異，餃子可以有許多不同形狀，也有蒸餃、水煮餃，或是炸餃子。
材料
餃子皮：
250 克中筋麵粉
130 毫升水
餡料：
200 克碎牛肉
¼ 杯高湯
6 棵新鮮切好的葱
½ 湯匙蒜蓉，或 3 瓣剁碎的蒜頭
1 茶匙薑蓉
1 條胡蘿蔔，切幼絲
2 湯匙生抽
1 湯匙紹興酒
½ 湯匙芝麻油
少許鹽調味
½ 茶匙白胡椒
一小撮糖
做法
在碗內混合水和麵粉，用筷子攪勻，直至麵粉完全溶於水內，形成蓬鬆的麵團。
用手搓碗裡的麵團，把麵團捏成堅韌的球狀，蓋好，放置15分鐘。
再次搓麵團，直至表面變得光滑。
包好麵團，放置大約一小時。
同時，將所有材料放到攪拌碗中混和成餡料。記得要用手徹底攪勻。
貼士：想確保餡料調味得宜，可以用微波爐叮熟一小匙試味，然後調整調味料。你也可以加一點鹽。把麵團分成兩份，每份在沾上麵粉的料理枱上用擀麵棍滾成薄薄一塊。你也可以使用製麵機。
用一個小酒杯從薄麵團中切出一塊塊餃子皮。如果某塊餃子皮太厚，用擀麵棍快速把它滾薄。
用匙羹在餃子皮上填餡料。每隻餃子餡料的份量取決於餃子皮的大小，千萬別填得太滿，不則在下個步驟可能會很麻煩。
對摺餃子皮，形成半圓形。
雙手捏住餃子皮外緣，將兩隻角對摺。
提示：包餃子有很多方法，看看Red House Spice網站上的10種不同包法介紹。準備一個盤子或者大碟，並用廚房紙鋪在盤上。把包好的餃子排列好，記得在每隻餃子中間留有空隙。
灑上麵粉，以防餃子黏在一起。
倒三杯水進鑊，另外在蒸籠底鋪上椰菜。
把鑊加熱至水沸。
小心把餃子放進蒸籠，調至中火。
蓋好蒸籠，蒸15 分鐘。
趁熱食用。
溫馨提示
當我趕時間的時候（或者我很餓沒耐性時），我通常會以沸水煮熟餃子。把餃子放進一鍋沸水，並稍稍調低火力。餃子煮熟後會浮於水面。用冷水沖洗餃子能防止它們互相黏住。
你可以用薑絲加入一小碗的上海黑醋和少許豉油製成簡單的蘸餃子汁。看看Red House Spice的食譜上更多的介紹。
如果你想餃子冷凍起來，要先把它們放在鋪好廚房紙的盤上，並灑上麵粉，再放入冰格。餃子凝固後，便可放入密實袋儲存。
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