魚香茄子
廚師: Sharon Yam (@yamsandchips)
預備時間：15分鐘
烹調時間：15分鐘
份量：3-4人
類別：主菜
菜系：中式
難度：初級
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我超愛茄子。初中時，常讓我媽懊惱的是，我最喜歡的午餐是在天后某小店的煎釀三寶。
由於Asher不太喜歡茄子的口感，所以我設法以他喜歡的方式烹煮，秘訣是用耐心慢煮的方式讓茄子釋放水分。
這道家常菜不僅美味，而且非常容易炮製。 雖然食譜中用了我雪櫃中僅有的火雞肉，但傳統上會使用豬肉。
你可以根據自己的口味隨意修改，素食者亦可用四季豆代替絞肉。
材料
3條茄子
280克火雞絞肉
1湯匙蒜泥或3瓣剁碎的蒜頭
½湯匙薑泥或薑末
½茶匙鹽 (備茄子用)
少許鹽調味
½湯匙生抽
¼杯上湯或水
¼湯匙廚酒
1湯匙辣豆瓣醬
少許麻油
4湯匙油
⅛茶匙糖
少許蔥花
做法
茄子切厚片。
茄子加鹽拌勻放進筲箕，筲箕下方一個大碗，靜待10分鐘讓水分釋出
用廚房紙把茄子印乾。
鑊中加入三湯匙油，預熱。待鑊熱後，放入茄子，並調至中小火。
加入水或上湯，加鹽調味。
蓋上鑊蓋，偶爾翻炒一下，煮至茄子變軟，大約6-9分鐘。若沾鑊，可加多一點油並調低火候。
把茄子盛起備用。
鑊中加入適量的油(大概1湯匙)。
調低火候，加入薑蒜爆香，大約30秒。
加入火雞絞肉，調至中火，再加少許鹽調味(稍後會再調味，別加太多鹽)。
絞肉開始變色時加入辣豆瓣醬翻炒。
肉快熟透時把茄子回鑊，加入生抽、廚酒、麻油調味。
試味，若需要可再加一點鹽。
盛起，撒上蔥花。
趁熱配上白飯，美味的一餐就這樣完成了！
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