與其他提議預先醃牛肉的中菜食譜不同，我選擇不那樣做。這樣牛肉就會比較乾身，能煎出微焦的表面。

這道菜是美式唐餐的名菜，在19世紀中期，由華裔移民創造。美式唐餐與香港餐廳的中菜並不相同。

我自小便是一個「揀飲擇食」的人。每晚，我的母親都會竭盡所能來哄我吃完晚飯——或者最少吃完一小碗飯菜。豉油雞是唯一一個不需要母親哄我吃的菜式，皆因豉油雞汁撈飯是我不能抗拒的美味。

跟很多香港人一樣，我對蕃茄炒蛋可是熟悉不過。這道簡單，便宜又健康的餸菜一直伴隨我成長。我一直對這平凡的菜式無太大感覺，直至直到我的美國藉伴侣亞莎(Asher)讚嘆這配搭滋味難忘。在遇上我之前，他從未試過這道菜呢。

某天晚上我發現雪櫃內有些臘腸，於是決定加進我的蕃茄雞蛋中。臘腸的香氣與鹹味會令菜式的味道更上一層樓。

這道菜深受本地和海外香港人喜愛，可能是由於所有材料都隨處可覓，而且只用很少時間便能煮好！