腰果雜菜炒蝦仁
廚師: Sharon Yam (@yamsandchips)
預備時間：5分鐘
烹調時間：8-10分鐘
份量：2人份
類別：主菜
菜系：中菜
難度：初級
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材料
烤腰果2/3杯
蝦仁385克，去殼、挑腸
細燈籠椒1個
細櫛瓜1條
薑蓉½茶匙
蒜頭1瓣，剁碎
米酒1茶匙
粟粉1½茶匙
鹽
白胡椒粉
糖1¼茶匙，另上
生抽2茶匙
食油1湯匙，按需要增加
蔥1棵
小提示：燈籠椒和櫛瓜可以用其他蔬菜代替，例如紅蘿蔔、西芹，或者甜豆。
做法
將蝦仁拌入粟粉、米酒、一小撮鹽及白胡椒粉，備用。
將櫛瓜和燈籠椒切丁，中等大小。
起油鑊（或平底鑊）。加入薑、蒜粒，快炒約1分鐘。
加入已切丁蔬菜，炒5分鐘直至軟身。加入1茶匙生抽和¼茶匙糖調味。
炒好後上碟，備用。
瀝乾調味料後，將蝦加進鑊中。若鑊中不夠油，則再加入一點點，用高火快炒。
約45秒後蝦會變粉紅色，調低火候，加入一小撮鹽。
將蔬菜重新落鑊，加入糖和蠔油拌勻。
試味後跟據喜好再調味。
加上蔥粒，即可上碟。
溫馨提示: 蝦仁很快熟，步驟6-9緊記要迅速完成。
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